ТОРТ ВИКТОРИЯ

ТОРТ ВИКТОРИЯ


Ингредиенты:
Для бисквита Королевы Виктории:
сливочное масло — 250 г
сахар — 250 г
мука — 250 г
разрыхлитель — 8 г
яйца — 4 шт.
цедра 1 лимона

Для клубничного чизкейка:
творожный сыр (Филадельфия, Хохланд, Альметте, Виолетт и др.)- 250 г
сахар — 94 г
кукурузный крахмал — 9 г
группа LakomkaVK - 1 шт.
яйцо куриное — 1/2 шт
сливки 33-35% — 43 г
клубничное пюре — 65 г

Для клубничного мармелада:
клубничное пюре -380 г
агар-агар — 3,2 г
сахар — 100 г

Для сиропа для пропитки коржей:
сахар -50 г
вода -50 г
сок 1 лимона
Я же использовала сироп, оставшийся после приготовления карамелизированных апельсинов. Он тут просто идеально подходит

Для сливочно-творожного крема:
творожный сыр — 600 г (идеально — Хохланд или Альметте)
сливки 33-35% — 120 г
сахарная пудра — 85 г.
Этого количества крема хватит ровно на то, чтобы сделать торт в стиле «Рустик» (как у меня на фото, то есть бока лишь смазаны кремом). Если хотите более толстую кремовую прослойку, увеличивайте количество в 1,5 раза.

Для декора я специально делала муссовые фигурки, покрытые зеркальной глазурью.

Способ приготовления:
Этот торт готовится в течение минимум 2-х, желательно 3-х дней. В 1-ый день нужно испечь бисквит, чизкейк и приготовить мармелад. Во 2-ой день нужно приготовить крем, сварить сироп, собрать и украсить торт. Торту желательно (но не обязательно) дать время на пропитку. Хотя бы 3-5 часов.

ДЕНЬ 1-ЫЙ
Бисквит Королевы Виктории.
Духовку разогреваем до 190 градусов С. Смешиваем в чаше миксера масло комнатной температуры и сахар.
Я тесто замешивала в стационарном миксере насадкой «весло» с гибким ребром. Если у вас миксер ручной — взбивайте венчиками. Итак, взбиваем масло с сахаром в течение 5-7 минут. Оно должно заметно побелеть и увеличиться в объеме. Сахар группа лакомка вк полностью не растворится — это нормально. Затем начинаем вводить яйца. По одному. Это важно. И после каждого яйца очень тщательно взбивая смесь не менее 5 минут.
Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем венчиком и начинаем частями добавлять в тесто, просеивая через сито.
Пока тесто смешивается, моем лимон и снимаем с него цедру. Добавляем в тесто.
Окончательно замешиваем тесто — оно будет достаточно густым (по сути — это кексовое тесто).
Формы для выпечки (у меня две разъемные, 18 см диаметром) смазываем небольшим количеством холодного сливочного масла, присыпаем мукой, распределяем, излишки стряхиваем («французская рубашка»). Выкладываем по 1/2 теста в каждую форму. Если форма одна, то печем постепенно — сначала один корж (форму остудить), затем второй.
Я выпекаю сразу оба коржа одновременно.
Выпекать нужно 30-35 минут.
Важно не пересушить этот бисквит.
Как только начнет золотиться — каждые 5 минут проверяем готовность тестом на сухую зубочистку. Выходит сухая — вынимаем.
Прелесть этого бисквита в том, что он почти никогда не образует купол. Форму с бисквитом ставим на решетку и остужаем 5-10 минут.
Затем форму с бисквитом переворачиваем — он должен буквально выскочить из формы (если вы не забыли сделать «французскую рубашку»). Остужаем его уже без формы также на решетке до полного остывания.
Затем заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник минимум на 3 часа.

Клубничный чизкейк.
Вам также понадобится разъемная форма 18 см. Имейте в виду, что так как мы готовим только чизкейковую прослойку, то вынуть идеально ровный чизкейк из формы будет сложно. Используйте только разъемную форму и желательно качественную. Даже если «корж» чизкейка сломается — ничего страшного, он пойдет у нас внутрь торта и эти огрехи будут совершенно незаметны.
Духовку разогреваем до 170 градусов С.
Предварительно нужно разморозить клубнику, сок не сливать. Часть клубники пойдет у нас в чизкейк, часть — в мармелад. Всего нужно 450 г клубники.
Пробьем клубнику блендером до пюре.
В чашу миксера помещаем творожный сыр (самый идеальный вариант — это Филадельфия, безусловно, я же использовала Альметте), сахар и крахмал. Крахмал важно взять именно кукурузный и никакой другой. На низких оборотах миксера перемешиваем все компоненты. Не взбивать!
Вливаем половину яйца и снова перемешиваем до объединения.
Вливаем сливки и перемешиваем.
Перемешивать нужно ровно столько, чтобы в итоге была совершенно ровная , однородная глянцевая масса. Добавляем в нее клубничное пюре. Перемешиваем.
Чизкейковая масса готова.
Перед выпечкой необходимо подготовить форму для выпечки.
Для этого тщательно оборачиваем группа лакомка вк разъемную форму несколькими слоями плотной фольги. Форму ничем не смазываем, выливаем в нее всю нашу массу. Ставим форму с чизкейком в огнеупорную форму бОльшего диаметра и заливаем кипятком так, чтобы уровень его доходил хотя бы до 1/2 уровня чизкейка. Выпекаем около 1 часа. Может понадобиться чуть больше времени.
Как определить готовность чизкейка
Края уже схватились, а серединка подрагивает. Не бойтесь через час выпечки проверить это. Готовый чизкейк остудить на решетка до полного остывания и убрать в холодильник на ночь прямо в форме (фольгу можно снять).

Приготовим клубничный мармелад.
На фото видно, что мой слой мармелада очень тонкий- буквально 3-4 мм. Я его разливала на силиконовый противень и уже с него вырезала вырубками круги нужного диаметра. Я вам советую кольца диаметром 18 см обтянуть пищевой пленкой и уже в них непосредственно вливать мармелад- так будет и слой толще и отходов меньше.

Мы приготовили клубничное пюре. 65 г пошло в чизкейк, для мармелада потребуется еще 380 г.
Ставим сотейник с пюре на плиту и доводим до кипения. Сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре. группа LakomkaVK Варим, помешивая венчиком, 2 минуты.
Далее выливаем еще горячий мармелад или на силиконовый противень или (лучше всего) в металлические кольца 18 см, обтянутые пищевой пленкой. Через примерно час мармелад должен застыть. Для стабилизации поставить мармелад на ночь в холодильник.

ДЕНЬ 2-ОЙ:
Приготовим сироп для пропитки.
Я советую пропитать коржи, так они будут еще насыщеннее. Как я говорила выше, я использовала уже готовый сироп, оставшийся после приготовления карамелизованных апельсинов. Если у вас его нет, то просто соединяем в сотейнике сахар, воду и сок лимона и доводим до кипения. Сироп остужаем.

Готовим сливочно-творожный крем.
Он гораздо легче моего любимого крема (сыр+сливочное масло), при этом у этого крема получается изумительный белый цвет.
Очень холодные сливки взбиваем до крепких пиков.
Соединяем вместе сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру и очень тщательно взбиваем. Крем готов!

Собираем торт.
Для этого разрезаем оба коржа пополам — получается 4 одинаковых коржика.
На подложку кладем первый корж и смазываем его силиконовой кисточкой небольшим количеством сиропа.
Далее по спирали отсаживаем крем (у меня круглая насадка 5 мм диаметр).
Из пласта мармелада вырубкой 18 см вырезаем два одинаковых мармеладных «коржа».
Выкладываем 1-ый мармеладный слой на крем.
На него снова по спирали крем, на него- второй корж.
Сверху выкладываем слой чизкейка. vk.com/LakomkaVK Он все же поломался у меня немного — ничего страшного. Далее снова корж-сироп-крем-мармелад-крем.
Сверху укладываем последний четвертый корж.
Обмазываем торт кремом и выравниваем его. Ставим торт в холодильник (желательно на ночь).

ДЕНЬ 3-ИЙ:
Украшение торта:
Здесь никаких рамок — только ваше творчество и душевный настрой. Мне захотелось украсить торт муссовыми фигурками в зеркальной глазури, свежей клубникой и листиками мяты. Для более простого (но не менее эффектного) декора можно оставить небольшое количество крема и украсить торт им. Живые цветы будут прекрасны. Ягоды. Все, что захотите!
Автор: jennysmile83

Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:#Lakomka_ТОРТЫ

#творожный_сыр@lakomkavk
#клубника@lakomkavk
#творожный_крем@lakomkavk
#мармелад@lakomkavk
#агар_агар@lakomkavk
#сливки@lakomkavk
#лимон@lakomkavk