ТОРТ С ПЕРСИКАМИ

ТОРТ С ПЕРСИКАМИ

baab385a


Ингредиенты (вес торта - 1700 г):
Для бисквита:
мука - 300 г
яйца - 3 шт.
молоко - 200 мл
растительное масло - 70 мл
сахар - 180 г
разрыхлитель теста- 10 г
соль - щепотка
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для персикового конфи:
персиковое пюре - 330 г
сахар - 40 г
кукурузный крахмал - 7 г
вода - 20 мл/г
желатин - 6 г
холодная вода для желатина - 35 мл/г

Для крема:
охлажденные сливки 33-35% - 500 мл
маскарпоне - 250 г
сахарная пудра - 150 г

Для начинки:
консервированные персики - 140 г

Для пропитки:
сироп от консервированных персиков

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1) Приготовить персиковое конфи. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. Кукурузный крахмал смешать с 20 мл воды, отложить в сторону. В сотейник поместить персиковое пюре и сахар, на среднем огне, варить до полного растворения сахара. Затем влить растворенный крахмал и постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
2) Персиковым конфи заполнить 7 ячеек силиконовой формы. Я использовала форму Silikomart SF005 (40 мм,h20 мм,20 мл). Убрать форму в морозильную камеру минимум на 3 часа. Оставшееся конфи вылить в кольцо диаметром 16 см и убрать в холодильник на 2 часа.

3) Приготовить бисквит. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить миску в сторону.
4) Яйца взбить с сахаром в пышную светлую массу, в течение 8-10 минут. Добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, хорошо все перемешать. Затем постепенно ввести сухие ингредиенты, взбить до однородной массы.
5) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
6) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Остывший бисквит разрезать на 3 части.

7) Приготовить крем. В миске соединить сливки с маскарпоне. Взбить миксером до однородности, затем добавить сахарную пудру и взбить до крепких пиков. Часть крема переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, а вторую часть крема уберите в холодильник.

8) Консервированные персики мелко нарезать.

9) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта пропитать его сиропом от консервированных персиков и промазать небольшим слоем крема. В середину положить персиковое конфи. С помощью кондитерского мешка нанести небольшое количество крема по диаметру коржа и сверху на конфи. Положить второй корж, пропитать его сиропом и промазать его небольшим количеством крема. С помощью кондитерского мешка выдавить на корж 3 круга из крема, уменьшая диаметр круга к центру. Вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Образовавшиеся пустоты заполнить консервированными персиками, сверху выдавить еще небольшое количество крема и равномерно распределить его. Сверху положить последний корж, пропитать его сиропом, бока и верх тора покрыть тонким слоем крема. Убрать торт в холодильник на 1 час.
10) Достать из морозильной камеры замороженные полусферы и извлечь их из формы.
11) Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда.
12) Достать торт из холодильника, сверху на торт разложить персиковые полусферы, верх и бока торта украсить кремом. Готовый торт убрать в холодильник на 4 часа для пропитки.
Источник: Mariko (youtube)

Приятного аппетита!