МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ


Ингредиенты:
3 белка
90 г сахара
сливочное масло -250 г
1 ч.л. ванильного экстракта (или коньяка)

Выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре.
Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты.

Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности. Если масло vk.com/lakomkavk качественное, натуральное и вкусное само по себе, да ещё добавлен ароматизатор — коньяк или ванильный экстракт, то он определённо очень хорош! Нет, если намазать два килограмма на маленький бисквитик, будет всё-таки слишком. Но если использовать масляный крем на швейцарской меренге для декора — в самый раз! А ведь именно для украшений особенно замечателен этот крем: он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры, а также из него в том числе делают великолепные цветы в модной сегодня малазийской (по другим данным — корейской) технике.

Способ приготовления:
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара.
Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки!
Ставим на водяную баню.
Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится.
Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться!
Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются!
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков.
Масса vk.com/lakomkavk должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочки сливочного масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать.
Миксер лучше переключить на низкую скорость.
Сначала получается так.
С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупинчатой.
Но мы продолжаем взбивать и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем!

Можно добавить 1 ч.л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово!

Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц.
Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Источник: аппетита!
все рецепты кремов здесь: #Lakomka_КРЕМЫ