БАВАРСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

БАВАРСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ


Ингредиенты:
Для коржей:
2 яйца
75 г сливочного несоленого масла
155 г муки
60 г какао (несладкого, хорошего качества)
280 г сахара
160 мл. кефира
160 мл. свежесваренного кофе
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. разрыхлителя теста
1 и 1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
* на 1 высокий бисквит диаметром 23 см.

*на фотографиях процесса приготовления теста обьем продуктов у меня увеличен в два раза, технология, конечно же, от этого не изменилась.

Для шоколадного мусса:
1/3 чашки холодной воды
1 ст.л. + 1 ч.л. желатина в порошке
5 больших яичных желтков
1/2 чашки + 2 ст.л. сахара
1 и 2/3 чашки молока
1 и 2/3 чашки жирных сливок для взбивания (35-38% жирности)
140 г темного шоколада (60-70% какао)
3 ст.л. + 1 ч.л. какао-порошка (несладкого, хорошего качества)
1 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли
* 1 чашка = 240 мл

Для шоколадного ганаша:
113 г темного шоколада (60-70% какао)
120 мл жирных сливок для взбивания (35-38% жирности)
1/2 ст.л. меда
1 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли

Способ приготовления:
Подробный Фото-МК смотрите в фотоальбоме
Коржи:
Разъемную форму для выпекания проложить пергаментной бумагой, бока смазать сливочным маслом.
Духовку разогреть до 180 градусов С.
В глубокой чаше просеять вместе: какао, муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешать. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, пахту, кофе и ванильный экстракт.
Взбивать венчиком или миксером на низкой скорости до однородного состояния, без комочков. Перелить смесь в форму для выпекания и поставить в духовку. Выпекать 45-55 минут (в зависимости от духовки) или до пробы на зубочистку: если выходит из теста сухая, значит, готово.
Оставить в форме на 10 минут, а затем достать из нее и остудить на решетке до комнатной температуры. Верх коржа может треснуть, но его потом можно будет подровнять и срезать верхушку.

Шоколадный мусс:
Желатин развести водой и оставить набухать.
В средней кастрюльке смешать желтки и 1/2 чашки сахара. Немного взбить. Шоколад мелко порубить.
В другой кастрюльке соединить молоко, 2 ст.л. сахара, шоколад, какао и соль. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Смесь нужно прогреть, но не доводить до кипения, она просто должна стать горячей. Когда это произошло, влить ее тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая их. Размешать до однородности и снова поставить на огонь. Нагревать 1 минуту, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт и желатин, подождать, пока он полностью распустится. Перелить в глубокую форму и остудить до комнатной температуры, помешивая каждые 15-20 минут, чтобы наверху не образовывалась пленочка.
*** Мне охладить надо было как можно скорее, поэтому я убрала в холодильник на 40-50 минут и периодически помешивала, пока смесь не остыла. Сливки вылить в предварительно охлажденную форму и взбить до устойчивых пиков. Наша группа во ВКонтакте: LakomkaVK Хранить в холодильнике до использования. Когда шоколадная смесь остыла, ввести в нее небольшую часть взбитых сливок (3-4 ст л). перемешать до однородности венчиком и затем добавить оставшиеся сливки. Смесь будет довольно жидкая, но станет слегка гуще после добавления сливок и окончательно загустеет уже непосредственно в торте и в холодильнике.

Сборка:
Остывший корж подровнять сверху (если нужно) и аккуратно разделить на 3 равные части.
Для этого сначала нужно "наметить" каждый слой, слегка прорезая зубчатым ножом бока бисквита, а затем по этим линиям уже длинным ножом нарезать коржи. Будьте аккуратны, т.к. тесто получается очень мягким и может легко порваться!
Нижнюю часть теста отложите в сторону, а среднюю и верхнюю необходимо обрезать по краям на 1-1,5 см. Таким образом, нижний корж будет слегка больше остальных.
Дно разъемной формы проложить пергаментной бумагой, а бока ацетатной пленкой (или тоже пергаментом). Высота стенок должна быть 12-15 см. На дно выложить нижний корж. Сверху вылить 1/3 часть шоколадного крема. Т.к. масса будет еще довольно жидкой, она сама плавно растечется по тесту. Выложить второй корж и снова залить кремом. Повторить то же самое с последним коржом и оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов или на ночь.

Шоколадный ганаш:
Шоколад мелко порубить и переложить в глубокую чашу.
В небольшую кастрюльку налить сливки, добавить мед и соль. Нагревать до маленьком огне и почти довести до кипения. Затем снять с огня и вылить горячие сливки в шоколад.
Дать постоять 1-2 минуты, затем аккуратно размешать до полного растворения шоколада и однородного состояния. Остудить, помешивая каждые 10-15 минут, чтобы не образовалась пленочка. Когда смесь остынет, достать торт из холодильника и вылить ее сверху на торт. Дать растечься по всей поверхности торта и затем снова убрать в холодильник на несколько часов для застывания.
Украсить тертым темным шоколадом. Подавать торт охлажденным.

Приятного аппетита!