ТОП-16 РЕЦЕПТОВ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

ТОП-16 РЕЦЕПТОВ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ


. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ
Ингредиенты:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина (180 блум.) или 10 г. желатина (200 блум.)
150 г белого шоколада (молочного, черного)
краситель

Способ приготовления:
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103 градусов С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35 градусов С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. ГЛАЗУРЬ С КАКАО ПОРОШКОМ
Ингредиенты:
25 г воды
115 г сливок
160 г сахара
50 г какао-порошка
6 г желатина

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь.
Рабочая температура 35 градусов С.

3. ГЛАЗУРЬ НА ШОКОЛАДЕ И СЛИВКАХ
Ингредиенты:
265 г шоколад
6 г желатина
175 г сливок
40 г воды
30 г глюкозы
25 г растительного масла без запаха

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером.
Рабочая температура 37 градусов С.

4. ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г сиропа глюкозы
6 г желатина

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки, молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110 градусов С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30 градусов Цельсия (С).

5. ГЛАЗУРЬ НА ЯГОДНОМ ПЕКТИНЕ
Ингредиенты:
90 г сахара
8 г пектина NH
15 г глюкозы
195 г ягодного пюре без косточек или сока
145 г воды
6 г желатина

Способ приготовления:
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 30 градусов Цельсия (С).

6. ГЛАЗУРЬ НА ЯГОДНОМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
100 г ягодного пюре
70 г молока
45 г сливок 33%
25 г сахара
45 г глюкозы
320 г белого шоколада
7 г желатина

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером.
Рабочая температура 28 градусов С.

7. ГЛАЗУРЬ НА ЯГОДНОМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
500 г ягодного пюре
2 стручка ванили
160 г воды
150 г глюкозы
185 г сахара
18 г пектина NH
50 г желатиновой массы
80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Способ приготовления:
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения.
Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70 градусов С.

8. КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
170 г сахара
140 г воды
140 г сливок
23 г сахара
14 г кукурузного крахмала
7 г желатина

Способ приготовления:
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23 г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 25 градусов Цельсия (С).

9. ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ
Ингредиенты:
180 г сливок
260 г сахара
70 г воды
20 г желатина
краситель

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 120 градусов С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 33-34 градусов С.

10. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
130 г сахара
130 г глюкозы
55 г воды
10 г желатина
71 г молока
15 г сухого молока
165 г шоколада
краситель

Способ приготовления:
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения.
Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 27-28 градусов С.

11. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
795 г сахара
285 г воды
160 г какао-порошка
группа LakomkaVK
170 г сливок 33%
27 г желатина
100 г темного шоколада

Способ приготовления:
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67 градусов С, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Рабочая температура 30 градусов С.

12. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
360 г сахара
120 г какао-порошка
280 г воды
210 г сливок
22 г желатина

Способ приготовления:
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колодец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35 градусов С.

13. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ
Ингредиенты:
22.5 г желатина
125 г воды
225 г сахара
225 г глюкозы
225 г белого шоколада
160 г сгущенного молока
90 г нейтральной глазури
краситель

Способ приготовления:
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. ГЛАЗУРЬ С ПРАЛИНЕ
Ингредиенты:
600 г миндального пралине
300 г сливок
900 г нейтральной глазури
100 г воды
16 г желатина

Способ приготовления:
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80 градусов С.
Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером.
Рабочая температура 35 градусов С.

15. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
150 г воды
250 г сахара
100 г какао-порошка
150 г сливок
15 г желатина

Способ приготовления:
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 50-60 градусов С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28 градусов С.

16. КОФЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ С КАРАМЕЛЬЮ
Ингредиенты:
10 г желатина
250 г мелкого сахара
415 г сливок
125 г сгущенного молока
165 г молочного шоколада
84 г охлажденного эспрессо

Способ приготовления:
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38 градусов С.

Сохрани рецепт, чтобы не потерять!